什么是青稞呢？其实藏族同胞说的“青稞”，就是大麦的高原品种。由于气候适宜，青稞是青藏高原的主要粮食作物。藏族人民的食品“糌粑”是由青稞加工制成的。那么，你知道青稞的营养价值与功效吗？今天我们就来讲一讲这个话题。
一、青稞的营养特点
与小麦相比，各营养成分中青稞超过小麦的有铁、锌、铜、硒等微量元素，小麦超过青稞的有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、硫胺素、维生素E、钠、锰、磷等，核黄素则持平。青稞的缺点也是在蛋白质中缺乏赖氨酸，因此生物价值并不很高。为了提高生物价值，应该与大豆及其制品混合食用，以得互补。
关于膳食纤维，青稞略低于小麦，注意这是小麦全麦，而不是面粉。尽管如此，膳食纤维仍是青稞的一个优点，它的含量超过大米、高粱、葬麦、燕麦、薏米、小米、玉米等谷类食物。较高的膳食纤维有助于心脑血管疾病、糖尿病、大肠癌的防治。
二、青稞的功效与作用
1、清肠排毒：青稞含膳食纤维含量特别高，它能够加快肠胃的蠕动，并能让肠胃中的有害物质吸附在它们表面，随大便而排出体外。
2、调节血糖：青稞含有天然的葡聚糖，这种物质进入人体以后，能延缓血糖的释放，而且人们食用青稞米，还可以增加饱腹感，可以减少身体对其他高糖食物的摄入。
3、增强免疫力：青稞是一种营养丰富的谷类食材，它含有多种微量元素，可以提高人们的免疫功能。
4、防癌抗癌：青稞中含有多种人体必须的矿物质，其中铁、钙、锌以及磷的物质含量很高。另外，它还含有丰富的矿物质硒，是一种天然的抗癌成分。
三、青稞的保健用途
青稞富含多种消化酶，易被人体消化吸收，同时它本身就是一种药物。作为药物，青稞性味甘成、凉，入脾、胃二经，能够和胃、宽肠、利水，可以治疗食滞泄泻、小便淋痛、水肿等症。
最近发现，在青稞和燕麦中含有一种天然物质——生育三烯醇，它能控制与胆固醇合成有关的酶的活性，使胆固醇合成减少，又可把胆固醇降解为胆汁酸排出体外。
科学家建议，每天吃100克青稞麸或燕麦麸，不仅可以降低胆固醇，而且可以像注射胰岛索那样降低血糖浓度，也有利于防治糖尿病。
