武夷岩茶产于武夷山，茶树生长在岩缝中。具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是乌龙茶中之极品。武夷岩茶经历代变迁，种类繁多，品质各异。包括大红袍、肉桂、水仙、武夷奇种、白鸡冠、乌龙等，多随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名。
其中以“大红袍”最为名贵。武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无穷。18世纪传入欧洲后，备受当地群众的喜爱，曾有“百病之药”的美誉。
武夷岩茶具有得天独厚的自然条件，生长在岩壁沟壑烂石砾壤中。只有生长在福建省的武夷名枞，用独特的传统工艺加工制作而成的乌龙茶才叫武夷岩茶。
武夷山坐落在福建艺加工制作而成的乌龙茶才叫武夷岩茶。武夷山坐落在福建武夷山脉北段东南麓，面积999.75平方公里，有“奇秀甲于东南”之誉。群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛，年降雨量2000毫米左右。
武夷山地质属于典型的丹霞地貌，多悬崖绝壁，茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，有“盆栽式”茶园之称。形成了“岩岩有茶，非岩不茶”之说，岩茶因而得名。经风化的砾壤具有丰富的矿物质供茶树吸收，不仅滋养了茶树，而且岩茶所含的矿物质微量元素也更丰富，如钾、锌、硒的含量较多。
武夷岩茶是乌龙茶的始祖，发源于明末清初，是在特殊的小气候条件和适宜的品种前提下用一种特殊工艺制成的茶类。采摘鲜叶要求新梢生长均臻完熟，俗称开面采，鲜叶采下后经晒青、摇青、杀青、揉捻、干燥等工序制成。杀青前经过酶性氧化，杀青后又经非酶性氧化，而形成部分发酵。
