白菜是中国原产蔬菜，有悠久的栽培历史，以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用，可炒食、作汤、腌渍，与小白菜一起成为中国居民餐桌上必不可少的一道美蔬，具有较高的营养价值，故有“百菜不如白菜”的说法。
白菜的营养成分
每100克白菜的营养成分含量为热量13kcal，水分95.6g，蛋白质1g，脂肪0.1g，膳食纤维1g，碳水化合物2.9g，胡萝卜素10μg，视黄醇42μg，硫胺素0.02mg，核黄素0.01mg，尼克酸微量，维生素c8mg，维生素e0.06mg，钾109mg，钠39.9mg，钙29mg，镁12mg，铁0.3mg，锰0.08mg，锌0.15mg，铜0.01mg，磷21mg，硒0.04μg，碘0.6μg。
白菜的营养价值
1、白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含丰富的维生素，其维生素c、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍，微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。其中维生素c，可增加机体对感染的抵抗力，用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治。
2、白菜中含有的纤维素，可增强肠胃的蠕动，减少粪便在体内的存留时间，帮助消化和排泄，从而减轻肝、肾的负担，防止多种胃病的发生。
3、白菜中所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇，白菜中还含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。
4、白菜本身所含热量极少，不至于引起热量储存。
5、白菜中含钠也很少，不会使机体保存多余水分，可以减轻心脏负担。
