掌片火腿炝银耳
【主料】仙人掌300克。
【配料】火腿50克，水发银耳100克。
【调料】碘盐5克，味精3克，糖5克，醋3克，香油5克。
【制作】①将仙人掌、火腿切成菱形薄片，同银耳沸水焯一下捞出投凉，沥尽水。②把仙人掌、火腿、银耳放入盆中，加盐、味精、糖、醋拌匀、淋入香油即好。
掌条核桃烧红枣
【主料】仙人掌300克。
【配料】大枣50克，熟核桃仁50克，色拉油900克(耗50克)。
【调料】碘盐5克，味精3克，糖8克，料酒5克，香油5克，湿淀粉15克，葱、姜少许。
【制作】①将仙人掌切成1厘米宽厚、4厘米长的条。②勺内放宽油，烧四成热，放入仙人掌、大枣、核桃仁滑过，沥尽油，勺放底油，烧七成熟，放入葱、姜，爆香，下入主配料，加入汤汁调料，烧至汁浓后勾芡，淋香油即可。
火腿银耳炝掌片
【主料】仙人掌300克。
【配料】银耳50克，火腿50克。
【调料】碘盐5克，味精5克，糖5克，香油5克。
【制作】①将仙人掌火腿切成象眼片。②把仙人掌、银耳，用水焯过投凉放入盆中，加盐、味精、糖拌匀，淋入香油即好。
