山药这种药食同源的产品发芽是一种很普通的植物生长现象，但是在食用的时候许多消费者担心山药发芽后会不会像土豆一样产生毒素，导致不敢食用或者扔到的现象，那么山药发芽后真的不能吃了吗？下面我们就一起来看一看吧！
山药发芽能吃吗？
山药发芽能吃。山药发芽会导致营养物质有所下降，轻微发芽营养物质流失就会很少，而发芽的山药是不会象土豆那样产生毒素的，山药和土豆在植物分类里是不同种类的，目前并无任何因为食用发芽的山药中毒的报道。
假如您的山药因为保管不妥发芽了，把芽剔除掉，仍然可以食用，只要把发芽的部分剔除掉就可以了。发芽的山药营养成分会有所流失，所以最好的做法还是事先注意保存，不让山药发芽。
山药长期保存方法
1、常温通风保存法：如果家里通风设施比较好的话，可以放在常温通风处保存，使用这种方法一般可以存放3～6个月，在存放的时候不要用塑料袋和报纸装山药，最好能让他们散开。
2、米酒浸泡法：这种方法不经常使用，因为运用不好，会让破坏山药的口感和品质。其做法是，将山药折断，然后将切口处用米酒进行浸泡，再用吹风机吹干，促使伤口愈合，最后用餐巾纸包好，放在阴凉处，可保存数月左右。
3、冰箱冷藏法：据了解，山药在1～4℃的温度中可以保存3年左右，因此，在夏天买回的山药可立即放在冷藏箱中进行冷藏。山药在冷藏的时候，应与水果分开，以免因水果放出的乙烯而导致山药变质。
