怎样做红烧元鱼
主料。活鳖一只。
配料。猪肉4两，鸡汤一碗。 调料。绍洒、花椒水，酱油、精盐、淀粉，葱、姜、味精各适量。
做法：
(1)剁去鳖头，控净血，放开水锅煮至皮壳撬起时捞出，除去盖骨，内脏，洗净后剁成适当大小的块，再用水烫透捞出。猪肉切片。
(2)勺内放一两半猪油，烧热放肉片，葱、姜煸炒一下，再放调料、鸡汤和鳖肉块，用慢火炖烂后，转旺火收汁，加香油出勺即可。
特点：肉烂味鲜，营养丰富。
怎样做清炖元鱼
主料：活鳖一只。
配料：鸡肉1斤，鸡汤2斤。
调料：绍酒3钱，味精5分，葱一段，姜一块，花椒水，胡椒面少许，香油2钱。
做法：
锅内加鸡汤、调料，鸡肉片、鳖肉块，烧开去掉浮沫，用小火炖烂即可。食用时，撤少量胡椒面，滴点香油。
特点：滋味鲜美，营养丰富。
怎样做黄焖甲鱼
主料：活鳖一只(1斤左右)。
调料：姜片2钱，葱段5钱，蒜头5钱，胡椒粉1分，精盐5分，水淀粉5钱，味精5分，高汤1斤，猪油1.5斤（耗2两）。
做法：
(1)原锅倒去余油，置旺火上烧热，放入葱段、姜片，蒜头稍煸后，加高汤、精盐、味精，烧开，下鳖肉，甩温火加盖焖烧半小时。当汤汁稠浓，鳖肉溶烂后，放A葱段，用水淀粉勾稀芡，淋入熟猪油1两，起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。
(2)锅内放入猪油，烧至五六成热，下鳖肉炸3分钟，捞出即可。
特点：色泽鲜艳，清汤鲜美，肉香糯，酥烂，富有胶质，营养丰富。
