甘薯的叶为单叶，只有叶片、叶柄，没有托叶，属于不完全叶。叶柄较长，一般6~ 20厘米，每片单叶的叶柄呈螺旋状排列着生在茎节上。叶片的形状很多，千姿百态，因种而异，就是同一植株不同部位上的叶形态也可能不同。
甘薯的叶片的形状分为心脏形、掌状形、戟形、三角形、鸡爪形等，叶片边缘有全缘和深浅不同的缺刻，叶色有深浅不等的绿色、褐色和紫色，顶叶颜色有浅绿色、绿色、褐色、紫色等。叶脉呈掌状，颜色有绿色、带紫、全紫等区别。叶片基部和叶柄基部的颜色有绿色和紫色两种。
甘薯的叶形、叶色、顶叶色、叶脉色、叶柄基色等，虽然受条件影响会产生差别，但总的变化不大，都是鉴别品种的重要特征。
叶片是进行光合作用的重要器官。植株吸收土壤中的水分、养料和空气中的二氧化碳作原料，利用太阳光作为能源，在叶绿体内进行光合作用，合成碳水化合物。叶片所含叶绿体的多少和光合作用效能的高低，直接与产量有关。因此，叶片的形态构造和它的生理功能是选育种的一个重要目标。
甘薯叶片可作美味可口的蔬菜。据分析，甘薯叶的营养成分为：蛋白质2.74%，纤维素1.96%，维生素b和c分别为3.5和41.7毫克/100克，铁、钙分别为3.94和74.1毫克/100克，均比许多蔬菜的含量高。
