紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素，具特殊保健功能。下面我们具体介绍一下紫薯的营养价值主要是什么。
一、紫薯的营养价值
紫薯具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。
另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。
紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。
二、紫薯的营养食谱
1、紫薯蒙布朗
【材料】紫蕃薯(红薯、地瓜)500克、淡奶油80m1、黄油40克、消化饼约76克(这是用来做蒙布朗的饼底的，如果你喜欢可以多放些饼，但黄油也要相应增加)。
【做法】
①事先去把蕃薯蒸熟。
②黄油隔水融化(一个碗装黄油，置于另一个装着热水的大碗内)。
③将消化饼压碎。
④消化饼碎和融化的黄油拌匀。
⑤蛋糕模(用了一个圆型的小饭盒)内铺上保鲜膜，将拌好的饼碎铺进去，压平。
⑥把蒸好蕃薯去皮压成薯泥。
⑦将淡奶油打发。
⑧薯泥和打发的奶油混合拌匀，至看不到白白的奶油为止。
⑨拌好的薯泥加到刚才铺了消化饼的模子里面，填紧压平。
⑩倒扣脱模，揭去保鲜膜即可(这里看到的上层其实是饼底哈，还要再倒扣－回使它在下面)。
