一、如何判断水稻缺氮？
当水稻表现出如下症状时，可诊断为缺氮：植株矮小，分蘖很少，除了心叶较绿外，其他叶片窄狭、短小、直立、呈黄绿色，老叶枯死，叶片先从叶尖开始发黄，后发展到中脉，最后整个叶片发黄，然后枯死，稻株早衰、提早成熟。
二、水稻缺氮的主要原因
稻田土壤有机质缺乏、地力薄瘦、氮肥供应不足或不及时等易出现缺氮症。水稻一生中分蘖期需氮素最多，若供氮不足，极易发生缺氮症。
要从根本上解决水稻缺氮问题，应高度重视土壤的退化、板结，着力培肥土壤，杜绝单施或偏施氮素化肥，做到农家肥与化肥结合使用和氮、磷、钾搭配施用，支持、鼓励稻田冬、春季种植紫云英、肥田萝卜等绿肥。
三、如何通过合理施用氮肥来提高稻米品质
据扬州大学农学院研究，随着施氮量的增加，优质双季晚稻的垩白粒率和垩白度降低，米粒长宽比变大，蛋白质含量和胶稠度均增加，直链淀粉含量减少；峰值黏度、热浆黏度、崩解值、最终黏度逐渐下降，碱消值增加，糊化温度呈上升趋势。适当增施氮肥可改善机插优质晚稻加工品质、外观品质、蒸煮和营养品质，但rva特性有变劣趋势。
江西农业大学农学院研究表明，以籼粳杂交稻甬优1538为例，随着氮素基肥施用比例的降低，米粒加工品质、蒸煮与食味品质和营养品质变优，但外观品质和rva谱变劣。
