重金属除在大米中富集，严重危害食品安全以外，对大米品质亦影响显著。本文谈谈如何诊断与防治稻田的重金属污染，供参考。
铜
水稻中含铜量>20mg/kg（干重）时，即会发生铜中毒，其症状为新叶失绿、老叶坏死，叶柄和叶背呈紫红色。
铜对质膜结构有损害，导致根内大量物质外溢。铜主要在糙米中富集。
镉
受镉危害的水稻通常较为矮小，叶色发黄，根部生长受阻，根系少而短，根毛发育不良。水稻受镉毒害后下部叶片和叶鞘变成黄褐色，出现褐色斑点与条纹。
铬
一般来说，6价铬对水稻的危害及迁移能力都强于3价铬，受害的水稻植株变矮，叶片狭窄，叶色枯黄，分蘖减少，叶鞘呈褐色，根系溃烂、细短而稀疏，生长严重受抑。
汞
糙米中含汞量的标准0.02mg/kg。汞在糙米中的残留量随灌溉水中汞的浓度的增加而增加。汞在水稻各器官中的分配为根>;茎叶>;壳>;糙米。
水稻受到汞污染后会出现叶片黄化、植株低矮、分蘖受到限制、根系发育不正常等症状，严重时产量明显下降。
铅
一定浓度的铅对水稻生长不会造成危害，但浓度升高则影响秧苗素质及生长发育状况、生育期和产量。
铅使水稻生长受阻的主要原因是根系遭受毒害而丧失正常功能，降低光合作用，延缓生长，推迟成熟而导致减产，土壤中水稻叶绿素含量随铅的增加而有下降趋势。
砷
稻田中砷主要来自广泛使用的含砷农药、除草剂、脱叶剂、杂交稻杀雄剂等和工业中排放出的含砷废水、废气、废物及矿山排放的砷灰、含砷尾气等。
在水稻籽粒中砷的浓度分布顺序为胚>;种皮>;颖壳>;胚乳，主要以与蛋白质相结合的形态存在。
砷对水稻毒害的可见症状比较明显，表现为植株矮化、叶色浓绿、抽穗期和成熟期延迟。
