块茎休眠是指收获后的块茎暂时处于相对静止的阶段，在这一时期即使给以适宜的环境条件，块茎也不会发芽。
一、什么是马铃薯块茎休眠？
马铃薯块茎休眠是植株个体发育周期（开始于块茎形成，结束于块茎发芽）中的一个阶段，可以把这个阶段划分为三个过程，即休眠的诱导、保持和打破。
那么休眠期从什么时候开始呢？有专家认为从匍匐茎顶端细胞停止分裂、块茎开始发育起，块茎的休眠作用逐渐建立，因为块茎发育越成熟，诱导发芽所需赤霉素的浓度越高。
休眠中的块茎在新陈代谢上并不是静止的，而且量的改变最终能导致质的改变，最终导致休眠的解除。
二、怎样打破马铃薯块茎休眠？
块茎休眠期的长短不仅与品种有关，也与块茎的发育条件和贮存条件有关。
块茎发育期间的日照长度对休眠期有影响，在短日照地区生长的块茎休眠期比在长日照下的短，贮藏条件如温度、温度、光照、氧气和二氧化碳的浓度、块茎的挥发物质（如乙烯）都影响休眠期的长短。即使同一批块茎在同一条件下贮藏，块茎之间的休眠期也有差别。
块茎形成的初始阶段对发芽期的长短非常重要，在田间块茎不是同时形成的，田间生产的种薯发芽期能相差4个星期。即使在试管中控制块茎相对集中地形成，发芽期也能相差4个星期。
发芽可以通过化学处理得到促进，也可以通过弄伤处理、增加贮藏环境的湿度等方法促进发芽。二硫化碳、赤霉素等也能打破休眠，前一种化合物的缺点是对人体有毒。切块被认为可增加块茎赤霉素的合成，在休眠后期处理所用的赤霉素浓度低，前期需要高浓度。
