绿豆性味甘凉，有清热解毒之功效。夏天或在高温环境中工作的人出汗多，水液损失很大，钾的流失最多，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且连能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。
①绿豆提取物中的牡蛎碱和异牡蛎碱，具有卓越的洁净、保湿效果，去除皮脂机能杰出，能有效去除皮肤的不净物，更可彻底除去皮肤深层废物，使皮肤洁净、透明。
②绿豆特有的保湿成分及矿物质供给皮肤充足水分，有效强化皮肤的水分保湿能力。天然多聚糖在肌肤表层形成透明、强有力的保湿膜，使皮肤润泽、有弹力。
③从绿豆中萃取的特殊成分抗氧化及抗自由基效果卓越，抗氧化效果高于维生素C、维生素E50倍，是抵抗衰老、防止肌肤色斑的有力武器。
④萃取自绿豆的提取物，依然保有绿豆良好的清热解毒功效，对湿疹、粉刺等各种皮肤问题效果极佳。
⑤植物本来的生命力根源——种子成分，能使皮肤健康、富有活力、充满生机。绿豆的种子的提取物内含A卜A成分，无刺激去除老化角质，促进细胞再生，让皮肤焕发光彩。豆芽始见载于《神农本草经》，作为中品收载，系以黑豆所制，且有性味、功效的记载，说明应用已久。绿豆芽始见载于《东京梦华录》。至明清之际，豆芽之类已入食籍。据《茶余客话》称，绿豆芽成为太庙荐新之品。
18世纪华人将豆芽带入欧美，到20世纪后期被国际现代营养学界所重视，在西方曾掀起“豆芽热”，将之列为“健康食物”，对其营养保健之功效的认识正在深化中。
