当归又名川当归、云当归、秦当归，别名有乾归、山蕲、薜、文元、西藉归，为伞形科植物当归的干燥根。当归主产于我国甘肃、四川、云南、湖北、陕西、贵州等省，以甘肃岷县产量最多，质量最佳，秋末挖取根部，除去须根及泥沙，用火慢慢熏干。根的全体习称“全当归”，根头习称“归头”，主根习称“归身”，支根习称“归尾”。以主根粗长、油润，外皮色黄棕，断面色黄白，其味浓厚者为佳。
【成分功用】
当归含挥发油（油中含29种成分，其中主要为藁本内酯和正丁烯呋内酯）、脂肪油、叶酸、生物素、维生素A类物质、维生素B、维生素E、阿魏酸、丁二酸、腺嘌呤等成分，还含有23种金属元素。当归能够增强机体的造血功能，刺激造血干细胞的增殖，增加血液中的红细胞数量和血红蛋白含量，还能够增加心脏冠状动脉血流量，降低心肌耗氧量，保护心肌细胞和纠正心律失常。
【性味功效】
当归味甘辛性温，入心、肝、脾经。具有补血活血，调经止痛，润肠通便的功效。主治血虚萎黄、眩晕心悸、虚寒腹痛、瘀血作痛、肢体麻木、跌打损伤及血虚肠燥便秘等。
【用法用量】
水煎服．5-10克。生用或酒炒用。
【食用方法】
当归生姜羊肉汤（《金匮要略》）：当归90克，羊肉500克，生姜150克。制法：先将羊肉入沸水锅汆去血水，捞出切条，置于砂锅内加清水，放入当归、生姜，炖至烂熟，食肉饮汤。具有温经补血的作用，适用于产后虚脱、腹中寒疝等症。
【药用验方】
当归补血汤（《内外伤辨惑论》）黄芪一两(30克)，当归二钱（6克）酒洗，水煎服（早、午、晚空腹时服）。具有补气生血的功效，主治产后血虚发热头痛或疮疡溃后久不愈合者。
【注意事项】
l．大便溏泻者不宜用当归。
2．孕妇禁用当归。
