蘑菇是粪草型腐生菌。在长期人工栽培的实践中，人们发现蘑菇对营养物的适应性很强，很多物料都可作为蘑菇的栽培材料。每种物料的养分、营养的可给性和分解速度有差异，使用时只要合理配搭好，能得到很好的效果。
选择培养料
一、畜粪类：牛粪、马粪、猪粪、羊粪、鸡粪、鸭粪、白鸽粪等，都可以用于栽培蘑菇。其中马粪、牛粪最合适，其次是羊粪。其他的几种禽畜粪由于含草纤维少，拌有撒落的饲料等因素，含氮较多，易产生氨，要经晒干后才拌入培养料中配搭使用，这类物质养分持效期长。粪类物在培养料中可占６０％－７０％比例。
二、草秸类：麦秆、稻草、牧草等物料养分充足，纤维质丰富，易分解，蘑菇菌丝体易吸收，一般可占培养料２５％－３０％的比例。
三、富含纤维素类物料：棉籽壳、破籽棉、豆秸、玉米秆、高粱秆等也是纤维素丰富的物料，可代替草料使用。堆制培养料或栽培时，应特别注意水分的调控。
四、含氮沤制类物料：酒糟、豆饼、花生饼等含氮素很丰富，使用时注意用量，一般用５％－１０％为宜，而且要经过特别的沤制才好使用。
五、其他物料：尿素、硫铵、过磷酸钙、碳酸钙、石膏等一般使用２％－３％为宜。过磷酸钙几乎与不同的物料配搭都用得上。石膏、碳酸钙也很普遍使用。培养料中粪类物料多，则不宜采用尿素、硫铵、豆饼等，而以草秸物为主的培养料，可适当增加这类物料。
堆制发酵
选择靠近菇房、地面平整，最好是水泥地板的场地进行培养料堆制。把草料切成约２０公分长的小段或不切。用清水或尿水浸泡１－２天，滤去水分，含水量约７０％。干粪物也要预湿，方法是酒水在干粪上堆起来。
建堆时第一层在地面铺一层１２－１５公分厚预浸过的草料，接着铺上一层４－６公分厚预湿的粪类。如此反复交替堆积至８－９层。整个料堆高约１．５米，宽１．８－２．２米，整个堆要求上窄下宽，顶部龟背形。堆制过程中，把尿素、硫铵等物料溶于水，从第三层开始轻轻酒入。按“底层不酒水、中层少酒水、上层酒透水”原则进行酒水至堆料四周有水渗出为宜。堆成后用草帘盖好，避免风吹日晒雨淋。建堆后第二天开始升温，至第四天温度升至摄氏７０度，可以看到料下沉，堆上有热气升起。
