6、出菇管理：经历30一35天培养将长满菌丝的菇筒移到出菇场所，拔去菌袋棉塞，打开袋口，清除表面原基，竖直排放于畦面。然后将准备好的覆土材料撒入菌袋内约2公分厚，卷下高于覆土的塑料袋，喷水保湿，15一25天开始出菇，温度较高时则会提前。也可以剥去塑料袋将菌筒排放于畦面上，菌筒相隔2一3公分，然后覆2公分厚土。喷水保湿，并对菌筒露出的地方补上覆土。若菌筒排放无间隙，菌筒之间会产生串菌集中养分，易使第－潮形成500克以上大型菇朵，对销售是否有利要看当地巿场。
上述的出菇方法在出第－潮菇时菌筒养分充足，出菇齐，朵形好，商品价值高，随后菌筒养分不足出菇不齐，朵形外观差，商品价值低。因此，采用分段出菇有利于菌筒剩余养分的充分利用。在培养袋内出完第－潮菇后剥去塑料袋将菌筒排入于畦面上覆土出菇，此时排放菌筒应无间距，－筒紧挨着－筒使菌筒之间串菌集中养分，可提高后期子实体的产量和质量。
7、出菇期间温湿度的控制：菇筒移到出菇场所排成长畦，用竹条、农用膜做成小拱棚遮盖，控制小拱棚内的温度、湿度是出菇管理的重要工作。通过薄膜的掀盖来调节适宜大杯香菇出菇的温、湿度和光照。掌握好喷水次数，保持土壤湿度，空气湿度85%左右，室内或棚内温度23一32℃，特别是用蔬菜大棚作出菇的场所要加强通风管理，覆盖好遮阳物避免温度过高。当原基形成露出土壤表面时应掀开薄膜加大通风换气和光照程度，确保子实体的正常生长。
8、采收：大杯香菇应在菌盖呈平张边缘卷曲时采收，及时冷藏待售，采收时用手指捏住菌柄基部，轻轻旋起，使菇体脱离培养基，立即用小刀削除带泥沙基部后放入收集筐，切不可将带泥沙的菇放入收集筐，泥沙落入菇朵各个部分，否则泥沙落入菇朵各个部分，难以清洗影响食用。采收后应及时清理菇场，减少病虫害。
