这种偏老的采摘标准，全年采摘批次不多，产量中等，产值较高。
由于消费者传统的饮用茶叶经煮的习惯，边茶要求舍糖量高，故原料比乌龙茶更成熟些，一般需待新梢的茎部木质化时采，主要采用粗大的叶片，所以边茶又称粗茶。
其中黑茶的标准稍细，候新梢仲长停止，出现驻芽后，从鱼叶以上采下为标准；老青茶是压制青砖茶的原料，比黑茶粗老一些，必须等茎部呈现红棕色木质化程度才采下来，带着较长的梗子，纤维素含量高，可溶性物质少，采割标准一般按新梢茎的皮色，还有里茶和面茶之分，里茶以当年红梗为主，面茶以绿梗为主稍带红梗，不论里茶面茶均不应带枯、老麻梗和鸡爪枝。
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