牛蛙是一种大型食用蛙，体型大，生长快，饲养一年体重可达500克以上，因鸣声如黄牛，故名为牛蛙。
牛蛙肉质洁白，细嫩，味道鲜美，营养丰富，蛋白质含最高，脂肪含量低。同时，还含有钙、磷、铁，硫胺索，核黄素、尼古酸、葡萄糖、肝糖等碳水化合物，以及其他营养成份。因此，牛蛙肉是人们喜食的珍贵佳肴，也是国宴上的名贵食品。1984年美国总统里根访华，李先念主席举行的国宴上，九道名菜之一的“石磷腿”，就是用牛蛙腿蒸制的。在西方及东南亚国家，食用牛蛙肉消费量逐年上升，目前每年达10万吨以上，而且还供不应求。蛙皮可制高级皮革，其革质细软，坚韧而且很薄，是制造高档手套和皮鞋的优质原料。牛蛙的内脏可作医药原料。因此，发展牛蛙养殖业对改善人们的生活具有重要意义，是一条大有前途的致富之路。
牛蛙原产美国洛山矾以东，北纬30-40度地区。在野生状态下生活了大约3亿年之久。但人工养殖的历史还不足100年。人工养殖牛蛙始于19世纪末美国东部及加里福尼亚州。1933年我国内地先后从美国、日本，古巴引进牛蛙。曾在上海、天津、湖南等20个省市进行试养和驯化。
由于种种原因，都先后失败。近几年，随着改革开放、搞活政策的发展，牛蛙养殖重新起步，在南方一些地区已饲养成功。目前，经过有关人员饲养研究，已经在牛蛙的生活习性、牛蛙的繁殖、牛蛙的饲养，管理等方面摸索出一套适合北方养殖的经验。牛蛙的养殖，目前尚处在种源扩大繁殖及推广阶段．发展前景可观．
