水温在25-28℃时，鳜鱼苗每3天可长1厘米；在10 - 25℃时，则要一周左右；低于20℃时，生长更缓慢，且容易生病。
在养殖前期，水质管理的内容主要是尽可能地提高水温。一般在育种水体上覆盖塑料薄膜，水深适当浅一些（40-50厘米），这样，既可以增加水温，又可以保证水温稳定。
鳜鱼以活鱼为饵，容易从饵料鱼、养殖用水或其他途径带入病原。因此，必须严格对购入或自育的小规格鳜鱼、饵料鱼进行检疫，对养殖用水及工具进行消毒。
在鳜鱼育种阶段，最容易得的疾病有：车轮虫病、指环虫病、舌杯虫病、斜管虫病、小瓜虫病以及水霉病、出血病等，尤其是寄生虫病危害最严重，如发现不及时，治疗不得当，将会导致全军覆没。
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