花鲢和白鲢的区别其实是很大的。花鲢准确的学名叫鳙鱼，白鲢学名叫鲢鱼。我们通常说的四大家鱼：青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼中，鲢鱼指的就是白鲢，鳙鱼指的就是花鲢或胖头。这两种鱼具体的形状、习性、肉质、饲养等不在这里赘述。
一、鳙鱼为何称花鲢
按鳙鱼的习性，常大批成群游动，好似“连”在一起，再加上身上有黑色的斑块，故名。
有人说，因为此鱼像鲑鱼，但身上有黑色的斑块，为了区别起见，特取名为“花鲢”。
二、白鲢和花鲢的区别
1、白鲢和花鲢的头都比较大，尤其是花鲢的头，占整个身体的1/2甚至更多，因此花鲢又称“胖头鱼”，以头部肉多而知名。
2、因为它们都生活在上水层，所以钓白鲢和花鲢的钓法非同一般，用的是浮钓法。它们的不同之处是鱼钩离水面的距离有点不同，钓白鲢40公分深,钓花鲢60公分深。并且，钓白鲢填酸饵，钓花鲢填臭饵。
3、花鲢，头大，身上有淡黑色斑点。白鲢，头小点，全白鳞，无黑色斑点。
有这样一种传说：过去有一人家准备宴客，下人作了一道鳙鱼菜，主人只见其头而不见其身，觉得实难登大雅之堂，于是就把这道菜撤了下来，并嘱咐下人：“你们拿去吃吧”。
过去下人多称“庸人”，于是这种鱼也被称之为“鳙鱼”，指不能上“台面”的菜肴。
