维生素是鱼类七大营养素中一个非常重要的组成部分，分为脂溶性及水溶性两种，水溶性维生素包括：维生素B族和维生素C两类。本文介绍水溶性维生素对鱼类有何作用。
1、维生素b1(硫胺素)
参与碳水化合物代谢作用，参与水和瞟呤代谢，改进肠胃蠕动和胃液分泌，对消化有利。
2、维生素b2(核黄素)
以辅酶核黄素-5-磷酸或黄素腺嘌呤二核苷酸的形式，在体内起作用。
维生素b参与能量代谢，参与蛋白代谢，参与脂肪酸的合成和分解，同视觉有关，存在于脱脂乳、枯饼、青绿植物、酵母、苜蓿等内。
3、维生素b3（酸酸）
作为辅酶a的成分，参与碳水化台物、蛋白质及脂肪酸的代谢。存在于植物性饲料中。
烟酸的总供给量是由乡源性部分加内源性部分所组成。因肌体能将部分色氨酸转变成烟酸。参与嘌呤合成，对正常血细胞的形成有促进作用。
烟酸对肌体生物氧化还原有催化作用，对皮肤，消化器官、神经均有影响。
4、维生素b6（毗哆醇）
参与氨基酸代谢，参与脂肪及碳水化合物代谢，存在于酵母、糠皮、植物蛋白等内。
5、维生素b12（氰钴素）
只有微生物才能合成维生素b。在食物中维生素b．。主要以与蛋白结合的辅酶形式存在a胄目参与叶酸的作用，提高叶酸利用率，有利于植物蛋白的利用。
7、维生素c
参与机体一系列的代谢过程，促进细胞质中的胶原的生成，促进铁的吸收，减轻一些维生素不足引起的症状，有抗氧化作用。
8、胆碱
为卵磷脂和乙酰胆碱组成成分，参与脂肪代谢和神经冲动的传导，肌体内转移甲基的量对其自行合成胆碱有密切关系。
