冬季气温很低，很多地方的蔬菜会发生不同程度的冻害，这对蔬菜的生产及产量造成了不良的影响，因此要提前预防冻害。下面我们了解一下蔬菜冻害的症状表现，以及蔬菜冻害的防御措施有哪些。
一、蔬菜冻害的症状
1、刚萌芽的种子受冻，绝大部分会腐烂。叶片受冻，轻者叶色变白并呈薄纸状，严重的如开水烫过样，很快腐烂。
2、枝茎受冻，初期变为紫红色，严重的变黑枯死；地下块茎受冻，绝大部分会变黑霉烂。
3、果实受冻，不易着色成熟或着色浅影响品质，严重的会呈现出水渍状，变色、软化、皱缩或变黑腐烂。
4、花朵受冻，很快变褐腐烂。
5、根系受冻，根系生长受阻，导致形成畸形花，造成低温落花或畸形果
二、蔬菜冻害的防御措施
1、及时关注天气预报，在寒流来临之前，首先要提前做好棚室的保温工作。如在棚内加盖棚膜、棚外前脸处加无纺布或保温被，保温被之上加浮膜等。
2、提前喷施功能性产品，以提高植株自身抗性，来抵御寒潮。选择硅肥、甲壳素、海藻酸等，冲喷结合，以生根促壮，对提高植株自身抗寒方面有很好的效果。
3、要注重植株营养的补充，菜农可以用全营养叶面肥、氨基酸和白糖或葡萄糖等养分，搭配海藻酸、甲壳素、乙烯等喷洒植株，可有效补充植株体内营养，提高逆境条件下的抗性。
三、蔬菜受冻后怎么办
1、若低温或雨雪天气导致棚内温度过低，影响了蔬菜的正常生长，建议菜农当天气转晴后喷施海藻酸类、甲壳素类功能性叶面肥，或使用红糖混磷酸二氢钾进行叶面喷施，以增加蔬菜抗性，促进植株快速恢复。
2、受冷害严重，对苗期地上叶片枯萎死亡、能出新叶的，及时清理枯叶。
3、受冷害的蔬菜后，抗病能力明显下降，注意谨防低温高湿型病害。
