瓜有苦味是多种原因造成的，究竟在什么情况下瓜会有苦味呢？
一、瓜为什么会有苦味
瓜果发苦是由于一种叫“苦瓜素”的物质在作怪。这种物质，是类似葡萄糖甙(c3zhs008) 一样的东西，又称苦味素或葫芦素，它能使人呕吐、腹泻、痉挛，发生严重中毒。其实，苦味素在很多瓜类蔬菜中普遍存在，只不过含量多少不同而已。
一般来说，随着瓜菜的种类、品种和栽培条件的不同，苦味素含量也就不同。
二、如何避免瓜苦
在生产上，我们可以采取以下一些措施来加以避免：
1、苦瓜不宜做种。这是由于苦味物质是可以遗传的，如将有苦味的果实做瓜种，圜受苦味基因控制，下一代生产出来的果实，仍然含有苦味，所以选种很重要。一般在果实快要成熟时，可取瓜表层少许组织，用嘴品尝，有苦味的就不宜做种瓜。
2、施肥要合理。施氮肥或磷钾肥过少时，很容易形成苦味。如黄瓜需要氮磷钾的比例基本上是5：2：6，否则，会使其植株生育失去平衡。采取合理施肥，改善营养条件，使其株肥苗壮，生育正常，苦味就会减少。
3、温度要适宜。如黄瓜生长环境温度高于30℃以上且持续时间太长，同化作用减弱，损耗大于积累，营养不良，苦味就会增加。但在地温低于13℃时，由于细胞的渗透性减低，养分和水分的吸收受到影响，苦味也会增加。
4、要防止干旱。苦瓜素是在干燥条件下进入果实的，特别是在大棚内生长的黄瓜，由于棚内空气温度过高，土壤湿度减低时，往往会使植株产生“生理干旱”，使更多的苦瓜素进入果实。
5、光照要足。阳光不足也会使瓜苦，这同样是同化作用减弱，营养积累有限所造成的。