蔬菜的轮作是与连作相对而言的。连作是指在同一块田地上连续种植同一种作物的方式。这种种植方式在一定条件下是有利的，因为它可以充分利用自然资源，大量种植生态上适应且具有较高经济效益的作物。
然而，连作也存在一些弊端，如病原菌累积严重、病虫害发生频繁、土壤变劣、土壤微生物活性降低、养分分解作用下降、土壤含盐量及ph失衡等，这些都可能对作物造成危害。
生产实践证明，十字花科蔬菜与葫芦科蔬菜实行3～5年轮作，可有效降低土壤盐分，减轻连作危害。
各种蔬菜对于营养要求各不相同，连年在同一块土地上种同一种蔬菜，由于对营养的选择性吸收，往往造成土壤板结，某种养分亏缺，从而使蔬菜生长不良。在轮作换茬的情况下，不同蔬菜吸收的营养不同，根系分布的深度不同，从而可以改善土壤结构，防止出现土壤板结等，充分利用土壤营养，减少蔬菜在养分吸收上的矛盾。
例如，豆类蔬菜能固定空气中的氮，而且根系扎得深，能从土壤深层吸收钙；薯芋类蔬菜能吸收较多的钾；叶菜类需要较多的氮；果菜类需要较多的磷。因此，对需肥特点不同的蔬菜实行轮作，可充分利用土壤中的各种养分。
蔬菜种类不同，主要的病虫害也不一样。在连作的情况下，蔬菜病虫害发生严重，特别是土传病害，例如大白菜枯萎病等。轮作倒茬可以防止病虫害的严重发生和连续危害，还可以破坏杂草与蔬菜的伴生关系，从而减少杂草的滋生。
轮作换茬能够提高产量，保持土壤结构和肥力，使土壤可持续应用。轮作换茬需注意以下几点：
一是确定换茬作物，将生育期不同、茬口季节不同的作物轮换以及同种作物熟期不同的品种搭配种植。
二是错开农忙季节，避免或缓和劳力紧张，保证各项农事作业如期完成，使各种作物都处于最佳的生长季节，从而获得高产。
三是注意换茬时期，一般坚持2～3年。
