芋头的供食部分为球茎，富含淀粉及蛋白质。其产量高，耐贮运，在解决我国南方地区蔬菜周年均衡供应上起一定作用。
湖南芋头的栽培类型依球茎生长习性和生长发育特点分多子芋、多头芋和魁芋三种类型。栽培方式有旱芋和水芋两种。
多子芋类。型植株生长势中等，母芋较小，球形，大干子芋。子芋较多较大，多为椭圆形，子芋单个重25-55克，品质优于母芋，以食子芋为主。品质柔糯适口，肉质一般为粘质。优良品种有长沙姜荷芋（红荷水芋）、长沙雪芋、鸡婆芋，衡阳白荷芋等。其中白荷芋植株高约1.1米，叶柄黄绿色。红荷芋植株较高大，叶柄及叶脉紫红色。
多头芋类型。植株分蘖力强，叶丛生，株高1米以下。母、子、孙芋无明显差别，互相连接成块难于分开，球茎质地介于粉质与粘质之间，品质佳。一般为旱芋。优良品种有白荷狗头芋、乌荷狗头芋，街阳巴巴芋及广东九面芋、广西狗爪芋等。
魁芋类型。植株生长势旺盛，株高1.3-1.6米。母芋肥大，单个重1-2公斤，以食母芋为主。子芋少而小，主要用作繁殖。母芋淀粉含量高，为粉质，肉质细软，香味浓，品质佳。优良品种为槟榔芋、广西荔浦芋等。
