芥蓝是什么菜呢？芥兰又称为芥蓝菜，味道带甘如芥，故称之为芥兰，爽脆清嫩，含有极丰富的维生素。
芥蓝以肥嫩的花苔和嫩叶供食用,肉质脆嫩、清香，风味别致，营养丰富。每千克鲜菜苔含水分920～930克，维生素c513～688毫克，还含有钙1.76克、镁520毫克、磷560毫克、钾3.53克，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种。
芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，可炒食、汤食，或作配菜。芥蓝含纤维素、糖类等。其味甘，性辛，除有利水化痰、解毒祛风作用外，还有耗人真气的副作用。久食芥蓝，可抑制性激素的分泌。
芥兰菜对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素c而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。坊间流行将芥兰茶切片，煮成清汤，带温饮用，如牙血较严重的话，可加入西洋菜和莲藕同煮。
芥蓝的产品主要是菜薹，而菜薹的发育足植株由营养生长向生殖生长转化的结果。所以，菜薹的产量和质量与幼苗期和叶片生长期植株的营养生长状况是密切相关的、幼苗期和叶片生长期是菜摹发育的基础阶段，只有在幼苗期和叶片生长期植株旺盛生长，茎秆粗壮，叶数多而肥大，植株才能积累更多的光台产物，从而获得较高的菜薹产量和质量。
