1、抗肿瘤。黄瓜中含有的葫芦素c具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。
2、抗衰老。黄瓜中含有丰富的维生素e，可起到延年益寿，抗衰老的作用。黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性。
3、减肥强体。黄瓜中所含的丙醇二酸 ，可抑制糖类物质转变为脂肪。
4、健脑安神。黄瓜含有维生素b1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志。
5、防止酒精中毒。黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
6、降低血糖。黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
三、黄瓜的食用价值
黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠经。
具有除热，利水利尿，清热解毒的功效。
主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。
四、黄瓜的食用禁忌
黄瓜、花生搭配，易引起腹泻。
黄瓜与辣椒、芹菜搭配，vc被破坏。
黄瓜中含有一种维生素c分解酶，而日常生活中，黄瓜生吃的比较多，这个时候它所含的维生素c分解酶保持一定的活性，如果与维生素c含量丰富的食物，如辣椒等同食，黄瓜中的维生素c分解酶就会破坏其他食物的维生素c，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素c的吸收。
黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素b2、维生素c、维生素e、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。另外，黄瓜还可美容：黄瓜平和除湿，可以收敛和消除皮肤皱纹，对皮肤较黑的人效果尤佳。
五、黄瓜的注意事项
现代生活，黄瓜已经成为一种新型的时尚的健康食品 。生吃黄瓜可以美容养颜，也可以用作减肥的食材。也许你还不知道，黄瓜浑身都是宝，黄瓜汁能降火气，排毒养颜，黄瓜沫用来敷在脸上能祛痘，作为无公害蔬菜，无公害黄瓜皮儿也不用去掉也可食用。
