水果虽然有着广泛的医疗保健价值，但是在应用过程中也要注意其适应症及其保存加工方法，才能使水果在增强人民体质，防病治病中发挥应有的作用。
1、可生食的水果最好生食
首先，大部分的水果均含有不同种类和份量的维生素类，而这些维生素在持久高热加温后，会部分损失乃至丧失殆尽。
因此，可生食的水果最好生食，但必须洗净，削去果皮后，以开水烫过方可吃，以去除农药等污染。
对那些需要煮后服食的水果，也不宜久煎，一般以煮开5分钟为宜。
已经发霉变质的水果则不能食，因为这些发霉变质的水果，被真菌污染，吃后可引起呕吐、抽搐乃至昏迷等中毒症状，故吃时应将变质部分去掉。
2、不要食用未成熟的水果
水果一般以成熟后食用最好，某些未成熟的水果不能吃。
如未成熟的柿子及其外皮含有大量的鞣质，因而有很强的收敛作用，如果吃了未成熟的或空腹时吃了未削皮的柿子就容易使鞣质与胃酸结合形成不易消化的植物团，久而久之，即形成“胃结石”，中医称之“柿石症”，不可不慎。
3、不可过量食用水果
还有某些水果多食会产生过敏反应，在食用时应特别注意。如某些过敏体质的人，吃菠萝后可引起过敏反应，称为“菠萝病”。
为了防止引致过敏，吃时应把削去果皮的菠萝，除尽果刺，然后切开，放盐水中浸泡后吃，既甜酸适口，又可以破坏使人引起过敏的蛋白酶。
