奶油可可花糕是西点花蛋糕类品种之一，制作工艺细致。加奶油馅卷卷儿，切块，面上挤奶油花，造型美观大方，有巧克力味道。
一、奶油可可花糕的配方
特粉15千克，白糖粉27.5千克，鸡蛋20千克，奶油7.5千克，可可粉1千克，水2.5千克，香兰素0.5克。
二、奶油可可花糕和原料分配
(1)打糊：鸡蛋20千克，白糖粉20千克，特粉15千克，可可粉1千克。
(2）挤花加馅：奶油7.5千克，糖粉7.5千克，香兰素0.5克。卷卷儿加馅，面上挤花。
工艺流程：配料-打糊-烤坯-修饰-挤花。
三、奶油可可花糕的操作规程
先将鸡蛋，白糖粉用搅拌机搅20分钟，再放入面粉、可可粉，搅拌均匀，盘内垫纸，把蛋糕糊倒入盘内弄平，烘烤后加馅，卷卷儿，面上挤花。烘烤炉温为200℃。
奶油、糖粉用搅拌机搅拌均匀后，可夹馅挤花用。成品巧克力色，卷形，每500克10块。口感松绵、利口。