3.1 研究表明，病原菌(大肠杆菌、沙门氏菌、梭状芽孢杆菌等)的细胞表面或绒毛上具有类丁质结构，它能够识别动物肠壁细胞上的“特异性糖类”受体，并与受体结合，在肠壁上发育繁殖，导致肠道疾病的发生。选择适当的寡聚糖，如一种由特异性酵母菌株细胞壁提取的“甘露低聚糖”与病原菌在肠壁上的受体非常相似，并与病原菌细胞膜表面的类丁质结构有很强的结合能力，可竞争性地与病原菌结合，使病原菌无法结合到动物肠壁上，病原菌得不到生长所需的养分，失去致病能力。由于寡聚糖不被消化道内源酶分解，因此它们将携带病原菌通过肠道排出体外，防止病原菌在肠道上繁殖。进一步的研究表明，某些寡聚糖还能清洗已附着在消化道上的致病菌。如甘露蜜寡糖能使吸附在肠道上的具有甘露蜜寡糖受体的大肠杆菌从上皮细胞上脱落下来。
3.2 寡聚糖是动物肠道内有益菌的增殖因子，寡聚糖能被有益菌发酵使有益菌大量增生，同时发酵产生的酸性物质降低整个肠道的ph值，从而抑制了有害菌的生长，提高了动物抗病能力。
3.3 充当免疫刺激因子。某些寡聚糖具有提高药物和抗原免疫应答的能力，从而增加动物体液及细胞免疫能力。
