苔干，实为秋莴笋的一个品种。我省以涡阳县义门的苔干最有名，当地群众称它为“秋苔子”。苔干就是用这种秋莴笋的肉质茎制成的菜干而得名。优质苔干颜色翠绿，清香脆嫩，适宜炒食和凉拌。它性耐贮运，是我省内、外销的土特产品之一。因此，发展苔干生产有它一定的经济价值。
苔干莴笋怎么种呢？
苔干莴笋和普通莴笋的栽培方法基本相同，一般在立秋种，霜降收，生长期75天。要经过催芽、整地作畦、撒播、田管、切晒等工序。
一、催芽。立秋前五天，种子要进行浸泡、除杂和催芽。浸泡就是把种子装入布袋里，用绳子系牢吊入井内，在水中浸泡24小时；除杂是把浸泡后的苔干莴笋种从井里提上来冲洗数遍，除去杂质，然后放在纱布上或竹篮里晾干。催芽是把除杂后的种子平摊在竹篮里，第二次吊入井内，篮底离水面二尺高，经过48小时，苔干莴笋种就破皮萌发嫩芽，然后再把它撒播到肥沃的地里。
二、整地作畦。在催芽的同时，必须着手整地作畦。整地前首先要施足底肥。底肥一般以施农家肥为好。整地的基本要求是上平下实。土地整平后要作畦，畦宽2～3尺，畦长要以浇灌和排水方便为准。
三、撤播。种苔干莴笋多数都是直接撒播，不专门育苗，少数晚茬才采取移栽的方法。撒播前，要进行浇灌，等水浸下后把苔芽均匀地撒在地上，然后再薄薄地撒上一层细土，把苔芽籽覆盖住。撒土，晴天要撤得稍微厚些，阴天要稍微薄些。一般撒土厚度为苔芽的2倍。
撒播两天后，要用脚普遍轻踩一遍，这样有利于灌溉和出苗。
四、田间管理。苔芽出齐后，一定要加强田间管理。一是拔草间苗。苗长出二、三片叶时，开始进行第一次间苗。当苔秧长出四、五片叶时，可进行第二次间苗。二是追施化肥。第一次间苗不需施化肥，第二次间苗后就可以追施化肥了。每亩可追施尿素30斤或硝铵70斤。追施方法有两种，一种是把化肥溶解在水里，隧水浇灌，另一种是在苗中间先干施后浇灌。发现害虫，要立即防治。
五、切晒。在天气正常的情况下，霜降前后，苔秧上端开始生长出一束花序，它是苔子成熟的标志。从这时候起，就可以开始陆续收获了，并要边收边切晒。小雪前后，如果地里上大冻，必须全部拔掉，一棵棵倒立，按次序摆在室内，切忌随便堆放，以防冻硬或弯曲，影响苔干质量。
切晒的方法：先把苔叶除去，然后用苔刨子把皮削去，再用苔刀把苔子纵切呈长条状。粗苔子可切5～7刀，细苔子可切1-3刀。要保证生产出来的苔干粗细均匀，长短一致。切好后，要及时搭在通风朝阳的麻绳或草绳上晾晒2～3天，之后就可以扎把出售了。
六、种子贮存。苔干种要专门培育。具体办法是在白露前后，把留下来的苔干种子直接撤播在地里，出苗后，要精心地进行管理，使它能安全过冬，到来年小麦成熟前就可以杨花结籽。当种子成熟时，把它收下来晒干装进沙布袋里贮存起来，留着育苗用。
苔干适宜在沙土、粘土、黑土、两合土里生长，其中以沙土为好。只要真正掌握它的种植技术，各地都可以种植。
