菌袋中插几支温度计，每天早、晚各记录1次温度。发菌期袋内温度控制在20～30℃，若温度高于35℃就有烧菌的危险，达到40℃时持续2小时菌丝就会全部被烧死。
也可利用揭盖塑料薄膜和调节通风口的方法控制菌袋温度。
装袋后20天左右菌丝即可长满袋。根据鸡腿菇不沾土不出菇的习性，菌丝长满袋后3～5天即可脱袋覆土。覆土前，先给菇棚的地面浇透水，然后下挖15厘米，将发好菌的菌袋脱去塑料袋，竖排在挖好的畦内。
如菌袋过长，可从中间切开。畦宽1．5米，长度不限，随排随向间隙中填土，最后上面盖2～3厘米厚的覆土，土的湿度掌握在用手握成团，触之即散为宜。覆土时加2％的石灰，覆土后盖上地膜，温度保持在14～25℃，经过15天的培养即出菇现蕾。
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