从稻田里割下来的较长的稻草和麦草,并采取传统的堆草栽培方式,栽培地点可在室内、室外稻田、大棚内、果树下、均可进行。
堆的大小应根据外界气温高低而具体确定，气温低堆形要大。气温高，堆形要小。一般气温在25℃左右时，堆宽75米，堆高35公分左右。气温在30℃左右时，堆宽70公分，堆高30公分左右。气温在33℃以上时，堆宽60公分，堆高25公分左右。踏堆的方式很多，现主要介绍以下几种：
1、轧草式
先在栽培场上做好栽培畦，整理好床面，畦面浇石灰水或撒石灰粉。为多出“地菇”先在栽培畦周围土上播－条1.5公分左右宽的菌种，然生踩第一层草，刚好压住菌种。将用5％的石灰水浸湿的稻草用轧刀从中轧成两段，边轧边堆，齐头切面朝外，草头草尾朝内，－把紧靠－把，用脚踩紧，堆中间填放乱稻草，根据草的干湿适当浇水。
在第一层草的周围，离堆边2公分左右朝内播上1.5公分宽的菌种。然后踩第二层，草把刚好压住菌种，其播种方法同第一层，一般堆2－4层，上一层周围均比下一层缩进2公分左右，堆成长方梯形，顶上一层撒播菌种，播种后盖上薄薄一层稻草，踏紧，堆成龟背形，堆表用塑料和稻草覆盖。一般50千克稻草播菌种5瓶左右，适当增加播种量，杂菌少，出菇快，产量高。
2、扎把式
先将稻草放在5％的石灰水中浸泡5－6小时，然后再将稻草扭成“8”字形的把子，用草扎紧，每把干重0.25千克左右，其它方法同前。
3、折尾式
此法适用于65公分以上的长稻草，每把干重0.4千克左右，在近草头1/3处扎把，要求草头整齐，踩堆时，草头在畦的－侧，草尾在畦的另－侧，同时折转草尾踩紧，下种后踩第二层。草头方向与第一层相反压在第一层草尾上。
