小平菇即姬菇。菌盖较小，幼时灰蓝色或鼠灰色，长大呈灰褐色。菌褶和菌柄白色。木生菌，丛生。为侧耳科侧耳属中的中温（偏低）型种，子实体形成的适宜温度在12-16℃之间。可以像其他侧耳那样，用多种原料多种方式栽培。这里介绍装袋发菌，进地沟菇房出菇的方法。
地沟菇房已于前面作了介绍，有冬暖夏凉，易于保温、保湿，杂菌污染少，造价经济等优点。由于地沟中温度低，湿度大，一般仅用其出菇，发菌仍在地上菌丝培养室进行。但为了便于搬运，多用25-30×45-50厘米的聚乙烯塑料袋装料。
常用的培养料是棉籽壳、碎玉米芯、高梁壳、葵花籽皮、甘蔗渣及木屑等，均需补加过磷酸钙1%、石膏l%及尿素0. 3%。
这里再介绍一种纸屑培养料，碎废纸（旧报刊或印刷厂裁切碎纸）90%，麦麸9%，石灰1%。带有油墨的纸，切碎后先用5%石灰水浸4-6小时，一般白纸屑用清水浸即碎后先用5%石灰水浸4-6小时，一般白纸屑用清水浸即可。然后捞出沥干，再拌和辅料。
一般是装袋后常压灭菌熟料栽培，春秋季也可加0．1%的多菌灵生料栽培。接种量，熟料5-8%，生料10-15%。于24-26℃下培养。经过20-25天菌丝体长满袋后，解开袋口，入沟堆叠，催蕾出菇。1.7米型沟堆两道菌墙，2.5米型堆三道菌墙，菌墙高勿超过1.5米。
此时沟中温度要18℃以下，光照200勒克斯左右，空气湿度85%以上。通气良好。10天左右开始出菇，达到商品规格及时采收。一潮菇采收后，停止喷水，将两端袋膜放下，使菌体积蓄养分，5天后进行温差刺激，将两端袋膜再次挽起，照常管理，让其出菇。
