饲养条件下，山鸡在交配繁殖期的公母配偶比例，是影响种蛋受精率高低的重要因素之一。野生山鸡自每年3－4月开始交配、繁殖，以5－6月份交配次数最多，至6－7月份停止交配、繁殖。人工饲养的美国七彩山鸡，每年3月份开始交配，一般在4月中旬约有50%的成年母山鸡接受交配，5－7月交配较为频繁、次数较多，8月初后，交配逐渐减少，至9月停止。一天之中，山鸡交配比较活跃的时间是每天清晨和傍晚。
公山鸡求偶的姿势多种多样，比如公山鸡围绕母山鸡快速走动，并回头观察母山鸡的反应。或者公山鸡在母山鸡附近将食物或沙粒反复啄来啄去，啄起又放下去，并发出”咕噜噜”、”咕噜噜”的呼唤声，以诱引母山鸡向自已靠拢。或将头扬起，内侧翅膀下垂，－只脚向后轻踢，逐渐向母山鸡挨近。
山鸡的交尾约在10秒钟内完成。交配时，公山鸡颈部羽毛蓬松，首先抬头挺胸，尾羽竖立，迅速追赶母山鸡，从侧面靠近母山鸡，并将内侧翅膀下垂，外侧翅膀不住地扇动，围着母山鸡转圈。如果母山鸡站立不动或蹲伏，则公山鸡跳到母山鸡背上，叼住母山鸡头顶的羽毛，尾上举，尾羽偏向－侧，公山鸡尾部下降，雌山鸡身体伏卧，尾羽张开，待公母山鸡泄殖腔口吻合即行交配，瞬间公山鸡射精，完成交配。完成交配后，母山鸡抖动羽毛，公山鸡走开。
五、产卵
野生的山鸡，母山鸡每年产卵2窝，个别的产3窝卵，每窝产蛋6～14枚。蛋为浅橄榄黄色，呈椭圆形，蛋重24～28克，长径为40.7～43毫米，短径为32.7～34.8毫米。
山鸡在人工饲养条件下，4月底开始产蛋，5、6、7月份是产蛋旺期，占年产蛋量的80%～85%,8月初以后产蛋量逐渐下降，9月份产蛋基本结束。一般母山鸡年产蛋数量在20～25枚。美国七彩山鸡，用灯光控制的方法饲养，每年有2个产蛋期，每期产蛋30～40枚，－只母山鸡全年可产蛋70～80枚，甚至高达100枚以上。
