煺毛完成后，除去鸭的脚皮和嘴，以保持鸭体全身洁白干净。
(7)清洗
为了防止污染，保证产品的质景，拔净残毛后的鸭体应浸入干净的冷水中漂洗1-2次，使鸭体洁白干净，并使鸭体保持较低的温度，然后才能开膛取内脏。
(8)开膛
开膛前须先除粪污，即将鸭体腹朝上，两掌托住背部，以两指用力按捺鸭的下腹部向下推挤，即可将鸭粪从肛门排出体外。接着洗淤血，一手握住头颈，另一手中指用力将口腔、喉部或耳侧部的淤血挤出，再抓住头在水中上下左右摆动以洗净血污。
开膛可采用翼下开膛和腹部开膛两种方法。翼下开膛即从左下肋窝处切开长约3厘米的切口，再顺翅割开一个月牙形的口，总长度为6-7厘米即可。腹下开膛即用刀尖或剪刀从肛门正中稍稍切开，刀口长度3厘米，以便食指和中指可以伸入拉肠，有的切口长5-6厘米以便五指伸入，要视加工需要而定。
(9)扒内脏
有全净膛、半净膛和满膛之分。全净膛即除肺、肾外扒出全部内脏。半净膛即拉出肠和胆囊，其他内脏仍留在鸭的体腔之中。满膛（不净膛）即活鸭屠宰后全部内脏仍留在体内。
(10)整理
将取出内脏后的鸭体迅速转入洁净的冷水中浸泡清洗2-3次，每次10-20分钟，以除尽鸭体残留血液和污物，并使鸭体保持较低的温度，然后沥干水分备用。根据需要应尽快将鸭体进行分割加工、冷加工或加工成各种鸭肉制品；鸭的副产物如血液、内脏等，也应立即进行收集、清洗和整理，然后分类保存，或直接进行加工，或送其他工厂加工利用。
