在国内，一般多采用手工屠宰。手工屠宰鸭的加工工艺流程是：候宰—送宰一洗浴一屠宰一浸烫一煺毛一清洗一整理一开腔扒内脏一贮藏、出售或深加工。
(1)候宰
卫检人员对来自非疫区的活鸭向货主索要三证（检疫证、免疫证、用药卡）和饲养日记，检查证据的有效性，对无证者拒收。
检验合格的进场，做好检疫工作，剔除病鸭和死鸭，死鸭送化制间处理，病鸭作无害化处理；活鸭宰前绝食15-24小时，屠宰前3小时要停止饮水。
(2)送宰
送宰时要掌握先到先宰的原则，分批进行，每批数量适宜，不得过多，不得用棒打；
将不同品种、不同颜色的鸭分开，分别送宰，以保证羽毛颜色的纯洁；
点数准确，以保证投料数与成品数相吻合。
(3)洗浴
为了减少污染，保证肉品卫生，原料鸭在宰前应经过淋浴或水浴。洗浴不仅可以清除鸭体外的粪污，而且可以使鸭安静，放血充分，提高肉质。
洗浴方法可采用一定压力的自来水喷淋鸭体，或把鸭群赶到临近的水池、池塘中水浴5分钟左右。
(4)屠宰
屠宰要做到下刀部位准确，不淤血，滤血6-8分钟，死透后入烫池，以免造成放血不良或活烫而使鸭体发红。屠宰可分刀口屠宰和口腔屠宰两种方法。
刀口屠宰是从颈下喉部割断血管、气管和食管。要求从鸭的下颚部切割，刀口不得深于0.5厘米，但刀口不能过大和外露。这种方法鸭死亡快，但有时滤血不净，刀口易污染，白条欠美观。
口腔屠宰是将鸭头部向下斜并固定，拉开嘴壳，将刀尖伸入口腔，刀尖达第二颈椎处即颚裂的后方，用刀尖切断颈静脉和桥状静脉的联合处，接着收刀通过颚裂用力将刀尖斜刺延脑，以破坏神经中枢，使羽毛易于脱落，可促使其早死，减少挣扎，并可使肌肉松弛，放血快而净，又不易污染，有利于拔毛。
