目前，大多数屠宰企业日屠宰生猪200头，每天的血液量在1000千克左右。对如此规模的血液产量，采用土法发酵处理是比较适合的。本文介绍畜禽血液的发酵处理方法。
一、土法发酵所需的设备
土法发酵所需的设备非常简单，一个5－10平方米的水泥拌料平台，高压或常压蒸料锅一个，20平方米发酵室2间，发酵用的塑料筐若干，土烘干床一套，粉碎机一台。
操作方法：首先将载体在水泥平台上与血液以适当的比例拌和均匀，用高压锅或普通大锅进行蒸料，然后放凉至30℃左右，接入0.5%的曲种，拌和均匀，堆放8小时，分装入体积为30－40升带有网孔的塑料筐中进行发酵，塑料筐要呈“品”字形摆放，发酵室温度控制在26℃左右。
发酵18小时左右物料结块，温度升高至32℃以上时，要用木锹进行铲料，并且向物料适当吹风，以降低物料温度至32℃以下。表面长满白色菌丝时发酵结束。
二、发酵过程中要注意血液与载体的比例
加大血液与载体的比例，虽然可以提高产品的粗蛋白含量和发酵设备处理血液的能力，但血液量过多会导致物料水分大、黏度高。
发酵过程中通风不畅，容易造成细菌污染，使发酵失败，同时，物料烘干时，容易形成极硬的血块，给粉碎设备带来损害。
实验证明，血液与载体的比例在1－1.2:1时比较适合。经过发酵处理的物料，粗蛋白质含量可以提高5.73－7.45%，通过控制载体的粗蛋白质含量，可以控制产品的粗蛋白质含量。
麸皮与豆粕以1:1比例配合的载体，其粗蛋白质含量与豆粕的比较接近，这对产品的应用和销售是非常有利的。
