优质肉鸡的概念是相对于国外商用快长型肉鸡而言的，通常指含有地方鸡种血源、生长较慢、肌肉品质优良、外貌和屠体品质适合消费者需求的地方鸡种或仿土鸡。
1、优质肉鸡发展涉及的问题
优质肉鸡发展涉及到对地方鸡种的评价、保存和选育利用问题。谁都知道保存和选育这些地方鸡种要花费时间和财力，而且是亏本买卖。
以往国家有关部门要求产区政府重视保存这些鸡种，一些地方政府也会一次性投资建一些所谓“原种场”或“生产场”。
但是，过不了几年，这些鸡场都不可避免消失。在产区，地方鸡种更是放任自流，如近年来各种黄鸡杂交组合和商品鸡的出现，产区的农民都买回这些杂交种或商品鸡来当种鸡饲养。
现在，在产区已很难找到真正的土鸡纯种。
2、优质肉鸡的市场定位问题
从中国肉鸡消费市场的变化，到优质黄羽肉鸡消费市场的迅速崛起，充分表明我国优质黄羽肉鸡发展潜力巨大。
优质肉鸡的主要市场应该是广大的国内市场，包括目前重点开发的西部地区。因此应将优质肉鸡的研究、开发重点放在广大的国内市场。
更重要的是要形成全国性的肉鸡工业系统。这里应包括符合现代化工业生产所需的肉鸡繁育体系（包括利用地方良种作为第二父系的原种场），配套的饲料工业，防疫和兽药生产系统，屠宰加工、深加工系统，并要有庞大的连锁快餐系统作为销售渠道。
优质肉鸡工业只有立足于国内，使其生产效率、成本和经济效益都优于进口肉鸡，才有可能进一步走向国际市场。
