小龙虾不仅口感细韧，而且可以做成各种口味，可以融入不同的菜系和饮食习惯。下面介绍如何识别小龙虾加工前是否活虾，并谈谈食用龙虾注意事项。
一、如何识别小龙虾加工前是否活虾
小龙虾加工前是否活虾主要从下面三个方面判别。
1、活龙虾加工的小龙虾，身体弯曲比较紧，反之则是死龙虾。
2、虾肉较硬并有弹性，有一定嚼劲，死龙虾吃上去软乎乎的。
3、活龙虾的肉质带点甜味，而死龙虾的肉质味淡甚至有点氨水味。
二、食用小龙虾应该注意什么
1、过敏体质的人不要吃龙虾
过敏体质的人，轻则吃了身上出现红点点，重则腹泻危及生命安全都是有可能的，身体健康最重要了，不要因为自己一时的贪嘴而损害自己的身体。
2、吃龙虾的时候虾头不要吃
小龙虾的头不仅吸收了很多的毒素，而且还聚集了很多的寄生虫，虽然小龙虾价格挺贵的，但是不能吃的部分还是不要去吃，要是感染了寄生虫那就比较危险了。
3、不要吃死虾
发现买回来的有些小龙虾死了的话，就扔掉吧，虾只要死了，身体里积累的有毒物质会非常的多，吃了的话可能会出现中毒的现象，而且死虾的味道也比新鲜的虾味道差很多。
4、不要吃没熟透的小龙虾
由于虾生长的环境特殊，所以一般的虾体内都含有一些肺吸虫，如果吃了没有熟透的虾，很容易引起肠胃不适，严重的话会引起肠胃中毒。
三、小龙虾全套加工设备工艺流程
清洗①→清洗②→清洗③→振动沥水→风干→油炸→常温冷却→摆盘包装→速冻。
1、小龙虾清洗完后，传送到振动筛上，通过振动沥水，去除小龙虾身上大部分的水分;
2、油炸生产线进行油炸，油炸时间、速度可自由设定;
3、油炸后的小龙虾进入常温风冷却进入卤煮设备;
4、卤煮后小龙虾有工人在工作线_上进行摆盘包装;
5、包装后的小龙虾进入隧道式速冻机进行速冻。
