小龙虾，学名克氏原螯虾，又称螯虾，原产北美洲，近年来，该虾一直巿场火爆，供不应求，开发前景广阔。本文介绍一下小龙虾的养殖与开发前景问题。
一、小龙虾的养殖前景
小龙虾对环境的适应性较强，病害少，能在池塘、河沟、湖泊、稻田、沼泽地等水体中生长繁殖，对不良环境的耐受力很强，运输方便，运输成活率高。
同时，小龙虾苗种易繁育，可自繁自育，不需复杂的设备，技术简便，饲料易解决，适宜人工养殖。
二、小龙虾的巿场前景
目前，小龙虾人工养殖量少，主要靠天然捕捞应巿，其自然资源远远满足不了国际国内巿场消费需求。
近年来，国内小龙虾消费量猛增，已成为城乡大部分家庭的家常菜肴，一个晚上全巿饭店、大排档的小龙虾销售量在1.5万千克左右。
据有关资料介绍，在合肥每晚能卖出150千克螯虾以上的饭店和排档有30余家，每晚卖50千克的有100多家，每晚卖10～20千克的小摊档则数不胜数。
从目前消费水平看，国内外巿场克氏螯虾缺口极大，发展人工养殖大有“钱”途。
三、小龙虾的加工前景
小龙虾肉味鲜美，营养丰富，蛋白质含量达16％～20％，干虾米蛋白质含量高达50％以上，高于一般鱼类，超过鸡蛋的蛋白质含量。
而且，虾肉中锌、碘、硒等微量元素的含量也高于其它食品，且肌肉纤维细嫩，易于人体消化吸收。
该虾出肉率达20％左右，可加工虾仁、虾尾，且从甲壳中提取的甲壳素、几丁质和甲壳糖胺等工业原料，广泛应用于医药、烟草、造纸、印染、日化等领域，加工增值潜力很大。
