我省牡蛎的主要养殖品种是褶牡蛎，近江牡蛎只有少量养殖。目前我省养殖牡蛎的方式，有潮间带养殖和浅海养殖两种。养殖方式不同，对场地的要求也不同。
一、潮间带养殖牡蛎，养殖场地的条件是：
(1)地形：潮流畅通，风浪小，水质澄清，地势平坦，且在河口附近，有淡水注入。
(2)底质：插竹养蛎应选择软泥底质，不宜选择砂质底。投石养蛎，应选择较硬的泥砂混合底质。砂太多，石块放置不牢，容易被冲塌，而且夏季温度变化大，容易引起牡蛎死亡；泥太多，则石块容易下沉，牡蛎会被泥土埋没而窒息死亡。
(3)水深：采苗区可选在中潮区；养成区可选在中潮区的下区及低潮区，满潮时水深在8米以上。
(4)盐分：养成区的盐分一般在25‰左右，采苗区一般在12－15‰。
(5)水温，牡蛎的适温范围较广，6－40℃都可生长。褶牡蛎生长的最适温度为6－25℃。
(6)潮流：潮流畅通可带来丰富的饵料，牡蛎生长快。插竹养蛎，潮流的速度不宜过大，以每秒1米为宜。流速过大，蛎竹容易被冲倒。
二、浅海养殖牡蛎，场地的条件是：
(1)筏式和固定架式养殖，需要特别注意防暴风和大浪袭击，因此应选择周围有高山或岛屿为天然屏障的海湾内．延绳式养殖较能抗风浪，可适当扩大到外海区。
(2)养成区应靠近牡蛎自然增殖区，以保证有足够的苗源或缩短苗种的运输距离。
此外，近几年在围垦区养殖牲蛎，效果较好。一般水深在2米以上、水体交换方便的围垦地都可养蛎。
