莴笋又称青笋，属菊科，一、二年生草本。是莴巨的一个变种，原产于地中海沿岸，唐代传入我国，现在我国南北均产，是春季及秋冬季的主要蔬菜之一。莴笋以肥大的花茎基部供食，呈长棒形，外有一层纤维层，对嫩茎起着保护作用，茎质脆、嫩，水分大，味鲜美。莴笋的品种较多，依叶形大体分为尖叶类和圆叶类。优良品种如：杭州尖叶莴笋、上海尖细叶莴笋、济南白莴笋等。
莴笋的食法有熘、炒、拌、炝、腌等，还可做各种荤素菜肴的配料。
1．营养价值
莴笋是含多种营养成分的蔬菜之一，每500克含蛋白质3.2克、脂肪0.4克、碳水化合物12克、钙36毫克、铁12毫克、硫胺索0.12毫克、核黄紊0.2毫克、尼克酸2.4毫克、维生素C125毫克。
莴笋味苦甘、性凉，有清热、利尿、通乳之功效。还可辅助治疗小便赤热短少、尿血、乳汁不通等症。
2，食疗方
①治疗产后乳汁不通。取莴苣菜200克，水煎，加家酿糯米酒对服，每日1次。
②治疗小便不通。取新鲜莴苣菜，捣烂，敷脐部，每日换药2-3次。
③治疗贫血、糖尿病。莴苣200克，粳米100克，精盐5克，味精、香油适量，煮稀粥，一日2次食完，常用，有辅助治疗作用。
④治疗高血压。每日吃一餐粉皮拌莴苣，有辅助治疗作用。
⑤驱除入耳昆虫。取莴苣叶捣汁，滴耳。
⑥治疗失眠多梦。可于每晚取干净新鲜莴苣菜挤汁，饮2-3汤匙，连服20-30天。匙，连服20-30天。