香椿属楝科、落叶乔木，也称椿树，原产我国，南北各地均有种植。以其春季嫩芽、嫩梢枝叶作蔬菜用，称椿芽、香椿头、香椿叶等。分为紫椿、油椿两种。紫椿质优。
香椿的食法有炒、炸、拌、腌等。
1．营养价值
香椿营养丰富，每500克畲蛋白质24.2克、脂肪1.7克、碳水化合物30.6克、粗纤维6.4克、钙466毫克、铁14.3毫克、胡萝卜素3.95毫克、硫胺素0.89毫克、核黄素0.55毫克、尼克酸2.9毫克、维生素C238毫克。
香椿味苦、性温，无毒，具有涩肠、止血、固精等作用。
2．食疗方
①治疗赤白痢疾。取椿叶60-120克，水煎服，每日2次，连服数日有效。
②治疗丝虫病。取香椿、杉木、枫树三者的嫩枝叶各等份，水煎去渣，调入一匙醋，成人一次60-100克，日服2-3次。
③治疗小儿头秃。香椿、楸树、桃树的嫩叶各等份，捣烂取汁，搽治头部。
④治疗疮痈肿毒。取香椿叶、大蒜等量，加少许食盐，共同捣烂，搽于患部。
⑤治疗唇上生疮。将香椿叶捣烂，以酒冲服。
⑥治疗胃溃疡出血。椿根皮30克，烧存性，银花藤25克，水煎服。