辣椒什么时间采收，辣椒采收时应注意什么呢？因为各地自然条件不同，现在又有盛行反季节栽培，很难说出一个辣椒采收的具体时间。现在我们谈谈这个话题。
一、辣椒最佳收获时间
辣椒收获时间为5-11月，北方露天栽培要8月底开始成熟，10中旬结束。辣椒是陆续成熟，收获期长。辣椒最佳收获时间：南方辣椒一般在6～7月开始采收，北方在农历9～10月采收。但是如果是棚栽的话一年四季都可以的。
二、关于辣椒的成熟度
辣椒的果实成熟度分为技术成熟度和生理成熟度。
技术成熟度是指果实的体积已经达到最大限度，果皮增厚，重量达到最大限度，维生素含量最高，风味最佳，习惯称为青椒。
生理成熟度是指果实已经老熟，种子充分发育，果皮变成红色，仍有食用价值。过分老熟后果皮变软，干燥后成为红干椒。
三、辣椒采收时应注意什么
1、青椒要及时采收。采收过早，果皮薄，重量轻，风味品质不佳，还容易萎蔫；采收过晚，由于种子发育消耗养分多，容易坠秧，影响上部果实发育。
2、辣椒的采收还应观察植株长势，长势较弱的植株尽量提早采收，促进植株生长；长势较强的植株，适当延迟采收，可抑制徒长。
3、辣椒采收应在早晨温度低时进行，采收后立即装筐，由于温度较低，呼吸作用弱，运销过程中可保持鲜嫩。
4、门椒需要早采收，上部辣椒应达到最大限度时再采收。
5、辣椒枝条较脆，极容易折断，采收时应特别注意，防止折断枝条。
