大蒜虽然对土壤的适应性较强，除了盐碱沙荒地外都能生长，但是由于大蒜根系浅，吸收能力弱，因此对土壤也有一定的要求，才能达到优质高产的目的。
大蒜适宜种植的土壤应是有机质含量富足、肥沃而质地疏松的沙质壤土和壤土。沙土保肥保水力弱，生产的蒜头小，但辣味强。黏重土壤生长的蒜头小而成尖型。由于大蒜对土壤水分要求较严格，既怕土壤干旱又怕水涝渍害，因此，选择的土地要具备抗旱、排水的条件。
大蒜对前茬作物的选择不太严格。在北方秋播大蒜以小麦、大麦、玉米、高粱、豆类、瓜类、早熟茄果类和马铃薯的茬口较好。春播大蒜以豆类、瓜类、茄果类为理想。在南方，大蒜也可与玉米、棉花、药材及各种蔬菜间作和套种。
大蒜忌连作，也不宜与同类蔬菜（洋葱、韭菜、葱类作物）重茬连作。重茬地出苗率低，植株细弱，叶黄，病害多，产量低。农谚有“辣见辣，苗不发”的说法，就是这个道理。一般应相隔3“年轮作例茬一次。
