③叶。顶部幼叶出现凹凸，叶片皱缩，是氮肥施用过多造成的。植株中部的叶片中肋突出，植株下部的叶片扭曲，叶片大，叶柄长，这也是氮肥多的表现。受冷害时，叶片上翘，向上反卷。受冻害时，叶片首先出现像开水烫过一样的症状，继而出现失水状，最后萎蔫干枯。
土壤水分多时，叶柄撑开，叶片下垂。在高湿的条件下根系衰弱，地上部的养分和生长素不能运输到根，而积累在根茎以上的部位，所以叶柄偏上生长而叶片下垂。施肥不当会造成肥害，追施磷酸二铵过量或方法不当，则叶片的主侧脉基部呈辐射状地出现生理性失水，进而黄化。追施尿素的方法不当，则会在叶片上出现点状或不规则状的生理性失水，进而黄化。缺氮时，植株瘦小，叶绿体形成受阻，叶片颜色由浓绿转成淡绿至黄绿，叶柄、叶基部红色，下部叶片黄化。茶黄螨的危害、光照不足同样可引起叶片黄化。磷肥不足时，叶片呈暗绿色，有褐斑，老叶变成褐色，叶片的厚度小于正常叶，叶片有时畸形。钾肥不足时，叶片出现斑状的缺绿症状，叶缘和叶尖坏死，叶片小，卷曲皱缩，茎的节间短。土壤ph高，使植株吸收铁困难，造成植株缺铁，叶片变为白色或黄白色，而且嫩叶先出现。缺镁时，植株表现出特殊的缺绿症状，先端变黄，颜色转变突然，从叶片的中心开始有黄斑，落叶早。缺铜时，叶绿素合成少，叶尖发白。菊酯类的药物应用不当时，在叶片上出现点状或不规则的黄化斑，不受叶的限制。有机磷类药物的使用浓度不当时，嫩叶、新叶变小，向上翻卷，叶肉增厚，叶脉凸起，叶缘有时出现缺刻，叶色发暗。激素或除草剂类的药物应用不当时，辣椒的嫩叶、新叶扭陷变形，细小，但叶色基本正常。以上这些药害出现以后，可用400倍的白糖和400倍的尿素混合液喷辣椒植株，7天1次，连喷2-3次。
④果实。白天日照不良、夜间温度低、土壤干燥或栽培密度过大会形成小果、种子少，有时还会形成浆果。果实短是因为土壤干燥或土壤浓度过高影响了根系的吸收机能。果实表面无光泽的原因是高温干旱。
