水肥管理。莼菜属不耐旱的水生植物，在整个生长过程中不能断水，而且必须保持水质清洁。返青期以0．2-0.3米左右深水位为宜，此期不能换水；进入生长期，随嫩叶的生长适当提高水位，并保持有流动水或半个月到一个月换一次水，以保持池水清洁，但在施肥后半月内不能换水，以免肥料流失；采摘期应保持0.6-0.7米深水位；进入倒苗期和越冬期，可适当降低水位，以0.4-0.5米深水位为宜。
当年栽种莼菜亩产200公斤左右，第二、三年可达500公斤左右，到第四年，植株衰老，萌芽慢，新梢步，产量下降。如结合养鱼，降低植株密度，可延缓衰老。