青椒焖臭桂鱼
【材料】臭桂鱼两条，青尖椒3只，姜一大块，茶油少许，酱油少许，蚝油一大勺，鸡精少许。
【做法】①先将臭桂鱼清洗干净滤干水备用，姜块切成末，青椒也切碎。②坐锅烧茶油，将臭桂鱼摆入小心煎得两面金黄。③撒姜末出味，加一大碗水烧开，转中小火，撒青椒碎加盖焖5分钟。④开盖，小心将桂鱼翻边，调盐、酱油、蚝油继续焖到汤汁只剩一小半，撒鸡精晃动锅子即可。
【技巧】①焖鱼加的水量不要太多了，大概跟鱼水平就差不多了。②撒了青椒焖了第一次后就不要再加盖了，免得青椒颜色发黄，当然要是你喜欢也可以。③酱油不要多了，稍微上色即可，鸡精的用量是很少的，可以忽略不计。④姜末在这里足够起到去腥的作用，我们家从来都不爱用料酒之类。
桂鱼汤
【材料】桂鱼，姜片，葱段，笋片，火腿丝，菠菜，黄酒，细盐。
【做法】①桂鱼用黄酒和细盐腌渍一会。②姜片放油锅备过。③加黄酒。④加水后再盛入砂锅。⑤煮开后将鱼放入。⑥大火10分钟后加笋片开后转小火。⑦煮20分钟左右加葱段、火腿丝。⑧再煮10分钟后加入菠菜即可。⑨上桌之前撒一些川椒粉。
八宝鳜鱼
【材料】鳜鱼，笋丁，水发香菇丁，火腿丁，肥肉丁，青豆，干贝，虾仁，姜，葱，盐，料酒，虾子，油，花椒水。
【做法】①将辅料中的原料，分别洗净切好。②放入锅内，加上10毫升的油、盐、料酒等煸炒至熟，搅拌均匀制作成为馅心备用。③将鳜鱼去鳞、鳃、由鳃口出内脏，入沸水略烫，捞出刮洗去黑膜，用清水洗净。④然后将馅心填入鱼腹中，即成八宝鳜鱼的生胚。⑤锅内放入油，将腌制好的鳜鱼放入锅里，并将辅料一同放入锅内，加盐、料酒、虾子、姜片。⑥加入适量的水。⑦盖上锅盖。⑧烹饪结束后出锅装盘。
