桂鱼的肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品，唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼，桂鱼的做法有很多，下面我们就一起来看一看吧！
黄山臭桂鱼
【材料】臭桂鱼，青椒，红椒，酱油适量，白糖适量，料酒适量，醋适量，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，干辣椒。
【做法】①臭桂鱼几滴料酒去腥如锅油煎至表皮略脆捞出。②放入葱姜蒜花椒干辣椒炒香。③青红椒加入加料酒酱油糖醋炒成卤汁。④将桂鱼加入慢火闷至入味。
【技巧】臭桂鱼未经烹饪味道极臭厨房除味工作要做好。
【功效】①青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌。②红椒：温中、开胃、消食。③酱油：升压、补血、护齿。
姜葱煎焗桂鱼块
【材料】]桂鱼一条,，姜一大块，葱，盐，糖，酒，淀粉，酱油，蚝油
【做法】①桂花鱼洗净后，剁成均匀的大块。②盐，酒和少量淀粉调味，腌大约15分钟。③在腌鱼的间隙，姜，葱切大段，备用。④不粘锅烧热后下油，放入腌好的鱼块，两边煎成金黄色盛起。⑤余油煎香姜段，要煎出香味。⑥下煎过的鱼块，稍微再煎一会，让鱼块吸收姜的香味。⑦糖，蚝油和酱油用一小碗调好，倒入煎好的鱼块上，这时候改小火，小心的翻动一会，让每块鱼都蘸到酱汁。⑧放入葱丝，酱汁收干后盛起。⑨趁热食用，煎焗桂鱼块外焦里嫩，特别是带有浓浓的姜辣味，吃起特别过瘾。
