蜂蜜又名石蜜，石饴，食蜜，蜜，白蜜，白沙蜜，蜜糖，沙蜜，蜂糖。蜂蜜营养丰富，有“百花之精”、“老人牛奶”、“糖中之王”的美称。蜂蜜为蜜蜂科动物中华蜜蜂或意大利蜜蜂所酿的糖类物质，我国大部分地区均有人工养蜂酿蜜，为世界上主要产蜜国家，供出口的花种蜜有槐花蜜、紫云英蜜、油菜蜜、枇杷蜜、芝麻蜜等，上海所产紫云英蜜被誉为上品。选蜂蜜以光泽半透明无杂质，筷子挑起流液成丝，盘曲似折叠状，花香不酸者为佳南方一年四季均可生产蜂蜜，北方主要是在春、夏季产。蜜蜂在花朵中通过自己的长喙将花蜜吸入体内．在蜜囊储藏起来，飞回巢穴后将花蜜吐出，再经过精心酿造，便成为香甜可口的蜂蜜，人们自蜂巢取出的蜂蜜称为原蜜，含有较多的水分、幼虫，蜂蜡等杂质，经过稀释、过滤、消毒、浓缩等工序后才制成食用的蜂蜜，蜂蜜可分为果木花蜜和草花蜜两大类。果木花蜜又分为荔枝蜜、柑橘蜜、煅树蜜、枣花蜜、荆条花蜜，梨花蜜、洋槐花蜜等；草花蜜分为紫云英蜜、油菜花蜜、葵花蜜，棉花蜜、莽麦花蜜等，蜂蜜还可以根据色泽分为白蜜和黄蜜．白蜜的色泽呈白色或淡黄色，黄蜜呈橘黄色至深黄色，白蜜的质量较佳。蜂蜜主要用作甜食调料和配制药膏、药丸。
【成分功用】
蜂蜜因蜂种、蜜源．环境不同，而营养成分亦有异，蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖．两者约占70%；还含蔗糖、麦芽糖，蛋白质、糊精、有机酸、氨基酸、淀粉酶、过氧化酶，酯酶、蜡、挥发油，维生素(A、B、C．D、K)、花粉、色素，以及钙、磷、铁、镁、锰、钾、铜、铬等人体需要的营养素、蜂蜜的糖含量是牛奶的17倍，氨基酸的含量是牛肉、鸡肉的4-6倍，
蜂蜜有促进机体新陈代谢、增强抗病能力、改善心脑血液循环、增加血红蛋白含量、抑制和杀灭大肠杆菌，链球菌、痢疾杆菌的作用：蜂蜜还有营养心肌，改善心肌代谢过程，调节心脏功能并使其正常化作用；有缓泻、增强体液免疫功能、解毒、抗肿瘤和滋补强壮与促进组织再生作用等。
